Los restaurantes estrella Michelín son una forma diferente y especial de conocer la gastronomía de una ciudad a través de la creatividad de sus cocineros.
Hablar de restaurantes con una o más estrellas Michelín es pensar en lujo, sofisticación y elegancia. Aunque suelen tener menús con precios elevados y por arriba del promedio, los diseños de los platillos, el emplatado y la propia experiencia gastronómica que ofrecen estos establecimientos son la excusa perfecta para visitarlos mínimo una vez en la vida. Alrededor del mundo, existe una gran variedad de lugares que fueron reconocidos por sus altos estándares de calidad. Sin embargo, en la Ciudad de México, y en México en general, esta medida aún no se implementa. Por lo que formalmente no encontrarás un restaurante estrella Michelín en la república.
No obstante, el talento mexicano e internacional sobrepasa fronteras. Esto se debe a que varios chefs originarios del país ganaron una o más estrellas con sus restaurantes en el extranjero. Una vez con este reconocimiento, los expertos volvieron a casa para presumir el galardón. La mayoría abrió nuevos restaurantes en el país bajo el concepto del premio, mientras que otros siguen en el extranjero brindando una nueva experiencia a los comensales. Asimismo, los no nacidos en México decidieron escoger al país para continuar impulsando su concepto.
Por ello, en esta ocasión te presentaremos los restaurantes con estrella Michelín en CMDX que, a pesar de que no tienen formalmente el reconocimiento por la organización, fueron creados por el talento de chefs que sí son galardonados con una estrella a nivel mundial. ¿Estás listo para conocerlos?
¿Dónde comer en CDMX con estrella Michelín?
Como te contamos, en México aún no existe la medida de las estrellas que otorga la Guía Michelín. De hecho, en Latinoamérica solo Brasil forma parte de la lista. No obstante, los chefs sí pueden ganar una estrella en otros países y presumirla en México. En la capital mexicana encontrarás los siguientes restaurantes estrella Michelín creados por mexicanos y extranjeros.
1. Pujol
El primer restaurante estrella Michelín que puedes visitar en la Ciudad de México es «Pujol». Este popular establecimiento fue creado por el chef Enrique Olvera. El experto cuenta con dos estrellas Michelín, lo que significa que es una «cocina excepcional». Asimismo, Pujol forma parte de los 50 mejores restaurantes del mundo.
La cocina presenta un concepto minimalista con una técnica de preparación japonesa llamada «omakase». En ella, el comensal confía en la destreza y creatividad del chef sin conocer las preparaciones antes de sentarse a la mesa. El menú es del tipo degustación.
Dirección: Tennyson 133, Polanco, Polanco IV Secc, Miguel Hidalgo, 11550 Ciudad de México.
Costo: $$$$.
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2. Bajel
Otro interesante restaurante estrella Michelín que puedes visitar en CDMX es «Bajel». Lo que caracteriza a este elegante establecimiento son las fusiones culinarias que se crean con los chefs invitados, reconocidos internacionalmente por tener una estrella Michelín. Además, su menú de fermentación provoca sorpresa por su sabor a los comensales.
Entre los chefs invitados están: Luis Escamilla, que trabajó en distintos restaurantes galardonados y Carlos Gaytán, el primer mexicano en obtener una estrella Michelín.
Dirección: Av. Paseo de la Reforma, 297-Piso 13, Cuauhtémoc, 06500, Ciudad de México.
Costo: $$$$.
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3. Quintonil
Otro popular restaurante estrella Michelín en CDMX que puedes visitar es «Quintonil». Este establecimiento es dirigido por el chef Jorge Vallejo, que posee dos estrellas Michelín. Además, entró a la lista de los mejores chefs del mundo por sus técnicas culinarias. El triunfo lo comparte con su esposa Alejandra Flores, quien también forma parte del restaurante.
Este establecimiento maneja un detallado menú degustación que se crea con los mejores cortes de carne y mariscos de México. Además, los platillos están diseñados para que resalten su sabor con ayuda de una copa de vino.
Dirección: Av. Isaac Newton, 55, Polanco, Polanco IV Secc, Miguel Hidalgo, 11560 Ciudad de México.
Costo: $$$$.
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4. Market Kitchen
Por el lado de los extranjeros, en la CDMX está el restaurante «Market Kitchen», creado por el reconocido chef Jean Georges Vongerichten. Este establecimiento cuenta con dos estrellas Michelín. Sin embargo, en su momento llegó a tener las tres.
En este establecimiento disfrutarás de un llamativo menú creativo diseñado por el chef. En él, se presentan preparsciones con el estilo thai-french. Además, la cocina se reinventa cada trimestre, con el fin de ofrecer diferentes preparaciones a los comensales.
Dirección: Av. Javier Barros Sierra, 540, Lomas de Santa Fe, Álvaro Obregón, 01219 Ciudad de México.
Costo: $$$$.
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Cabe destacar que anteriormente había más restaurantes extranjeros en la CDMX que poseían una estrella Michelín. Sin embargo, la mayoría cerró permanentemente tras la pandemia por el coronavirus y la baja afluencia de comensales que había.
¿Quiénes son los chefs mexicanos con restaurantes estrella Michelín?
Se estima que en el trascurso de 2023 la Guía Michelín comenzará a tomar en cuenta a México para brindar una estrella a los establecimientos seleccionados. De hecho, se cree que por lo menos 10 restaurantes mexicanos podrían recibir mínimo una estrella, la cual significa que es una cocina muy buena para ser reconocida a nivel mundial. En cambio, las tres estrellas significan que la cocina es «excepcional» y que vale la pena viajar para comer en él.
Mientras el reconocimiento llega a México, estos son los otros chefs que ya poseen su respectiva estrella en el extranjero:
- Karime López: primera mujer mexicana en recibir una estrella por su trabajo en el restaurante «Gucci Osteria», en Florencia, Italia.
- Carlos Gaytán: primer mexicano en obtener una estrella por su cocina en el «Restaurante Mexique». Aunque este lugar cerro en Chicago, el chef ya trabaja en su nuevo concepto.
- Roberto Ruiz: primer mexicano en ganar una estrella Michelín en Europa. El chef creó Punto MX en Madrid, España.
- Enrique Casarrubias: su restaurante «Oxte» obtuvo una estrella en París, Francia.
- Paco Méndez: su restaurante en Barcelona, España, «Hoja Santa», posee una estrella Michelín.
- Cosme Aguilar: ganó una estrella Michelín en Estados Unidos por su restaurante «Casa Enrique».
- Indira Carrillo: su restaurante «La Condesa» obtuvo una estrella Michelín en Francia.
Habrá que esperar para saber si efectivamente México se unirá a la Guía Michelín.
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